Maipú, cuna del olivo

La Ruta del Olivo, con la cual se recorren kilómetros abriendo las puertas de distintos establecimientos que se dedican a la elaboración de aceitunas y aceites de oliva, es desde hace tiempo un nuevo atractivo turístico.

En nuestro viaje, tuvimos la oportunidad de descubrir y conocer algunos de los emprendimientos que se dedican de manera familiar o empresarial a dichos productos, y que además poseen visitas guiadas y degustaciones ideales para el turista.


Maguay, un paraíso para el paladar más exigente

En las afueras de Maipú, sobre la calle Ozamis Sur bajo el número 1491 se encuentra este establecimiento llamado Maguay, con más de 30 años de trayectoria familiar en la elaboración y comercialización de aceites de oliva extra virgen, varietales y aceitunas, todos ellos obtenidos a partir del cultivo de olivares propios que se pueden visitar.

Apenas bajamos de nuestro vehículo, fuimos recibidos amablemente por los dueños de casa, quienes nos invitaron a caminar entre los olivares para ir haciéndonos a la idea de cómo empieza todo, qué tipos de aceitunas existen. Descubrimos saberes que para nosotros resultaron novedosos, como la diferencia entre las aceitunas verdes y las negras, o cómo se obtiene un buen aceite de oliva.

Todas las preguntas tienen respuestas. Fuimos recorriendo los procesos de elaboración de cada producto, que terminan en una excelente degustación dentro de la finca Maguay. Un lujo para el visitante.


Pasrai, calidad intacta desde el año 1920

Reconocida por la calidad de sus aceites y aceitunas, a historia de Pasrai se remite a 1920 y abarca hasta el día de hoy cinco generaciones que se han dedicado a continuar con esta tradición familiar.

La visita guiada incluye un viaje al pasado y al presente. El visitante puede observar mediante fotos y a través del relato de los guías cómo empezó todo, incluyendo las formas elementales con que antes se cultivaban y cosechaban las aceitunas para luego elaborar el famoso aceite de oliva.

La guía, una verdadera experta en la materia, procedió a realizar el recorrido que todos los días del año disfrutan turistas llegados no solo de Argentina, sino de todas partes del mundo. Seguimos los pasos desde el cultivo y la cosecha, hasta cada una de las máquinas que intervienen en el proceso de segmentación entre el mosto, el carozo y los jugos, que luego darán origen al aceite.

Es un verdadero placer apreciar las fotos de las primeras cosechas y descubrir cómo era todo en los primeros años, cuando no existían las novedades tecnológicas y el trabajo del hombre se destacaba por encima de todo.


Olivícola Simone, otro clásico de Maipú

Ubicada dentro del mismo circuito, pero esta vez sobre la transitada calle Ozamis Sur al 1500, se encuentra esta olivícola que todos los días del año abre sus puertas a los turistas para que conozcan las bondades de la aceituna y sus aceites, y para que entiendan un poco más cómo se elaboran estos productos que llegan a la mesa diaria de los argentinos.

Aquí, las degustaciones se llevan un párrafo aparte, ya que luego de la clásica visita guiada con la que el visitante conoce la explicación técnica del proceso de elaboración de los aceites y del cultivo de las aceitunas, distintas mesas servidas enseñan a quien quiera probar de qué se trata cada producto.

Basta con probar para empezar a entender diferencias, gustos y aromas. “Hay para todos los gustos”, dijo la guía y no se equivocó. Las aceitunas también son un mundo aparte.