Salentein, alta gama de vinos

A la jerarquía internacional que han logrado los vinos de la bodega Salentein se agregan sus espacios Killka y la arquitectura sobresaliente de sus fincas del Valle de Uco, departamento de Tunuyán, a pocos kilómetros de la ciudad de Mendoza.

Viajamos junto a Kahuak para ingresar al fascinante mundo del vino junto a expertos. La primera impresión fue impactante: recorrerimos la finca La Pampa, una moderna construcción en la que lo primero que encontramos fue Killka, su rincón cultural con sala de arte de exquisita factura y obras muy valiosas.

Junto a una guía especializada, realizamos un recorrido por los sectores más relevantes. Salimos al exterior y caminamos entre viñedos para acceder a la sala de elaboración, mientras nos contaban acerca de las características de las vides, los suelos y las condiciones que necesitan para su desarrollo armónico. El riego se realiza por goteo, para lo cual cuentan con reservorios de agua de deshielo y acueductos subterráneos de gran pureza.

Una reseña breve de la historia de la bodega dice que su dueño, el señor Mijndert Pon, holandés, llegó en la década del 90 al Valle de Uco. Tiene tres fincas: El Portillo, donde elabora vinos jóvenes; La Pampa, vinos de alta gama; y San Pablo, al pie del Cordón de Plata, que es la más alta y solo tiene viñedos. Las diferentes altitudes dan distintos tipos de suelo y, con ello, uvas de maduración única. Es habitual calificar los vinos de acuerdo a la finca de donde provienen, una costumbre muy francesa.

La finca que visitamos, además de su sala de arte, cuenta con una capilla y yendo hacia la montaña está la posada desde donde se realizan varias actividades. En la San Pablo, se pueden realizar cabalgatas entre los viñedos, algo muy apreciado por los turistas.

Sigue el relato: “En la finca La Pampa se elaboran tres líneas de alta gama. Los Salentein Reserva, con añejamiento en barricas de roble; la Numina, el único blend de la bodega; y Primus, la línea top o premium que fermenta en cubas de roble francés con uvas de cosecha tardía y posterior guarda en barricas de roble nuevas. Se hacen muy pocas botellas al año”.

La cava, en el subsuelo, puede verse desde un gran balcón que permite apreciar las barricas en círculo y el dibujo de la rosa de los vientos en el sector central, junto a un piano de cola. Es un lugar sin igual, de acústica perfecta, en el que se realizan dos espectáculos musicales al año, dentro del Camino del Vino. Nos dejó una sensación fantástica, ya que allí se unen cultura y vinos de una manera sutil, deslumbrante.

Con tiempo y detenimiento, compartimos una degustación que nos llevó a entender aromas, texturas y sabores de estos vinos algo especiados debido a la tierra mineral, temperatura y altitud. Aparecieron las consultas y se entabló una conversación excelente, con notable grado de conocimiento de etiquetas por parte de algunos.

Llegó el esperado momento del almuerzo en el restaurante Killka. Los grandes ventanales y la vista hacia un parque muy verde, un mar de viñedos y plantas autóctonas acompañaron el menú de cuatro pasos realizados por chefs expertos. En una mesa impecable compartimos cada uno de los vinos elegidos para acompañar los platos; entre los comensales, compartimos ideas y sensaciones del paladar acerca del balance y armonía de las etiquetas con las características de los alimentos.

Antes de salir, compramos algunas botellas para deleitarnos con ellas en nuestra casa y recordar nuestro día en Salentein.